Selain coto makassar, pallubasa juga merupakan kuliner khas Makassar yang nikmat dengan kerupuk udang.
Sekilas, kedua hidangan berkuah ini memiliki tampilan yang serupa.
Padahal, ke duanya adalah hidangan yang berbeda dan memiliki ciri khasnya masing-masing.
Perbedaannya terletak pada bahan yang digunakan sampai proses memasaknya.
Pada dasarnya, pallubasa adalah makanan berkuah yang berisi daging dan jeroan sapi.
Ciri khas hidangan ini terletak pada penambahan serundeng atau kepala parut.
Hal inilah yang membuat kuahnya jadi lebih kental dan bercita lebih rasa gurih.
Selain itu, adanya penambahan telur ayam yang dimasak setengah matang juga jadi ciri khas lainnya.
Hidangan ini bisa kamu buat hanya dari rumah, lho.
Yuk langsung simak resepnya!
Daftar Isi
Resep Pallubasa Tambah Kerupuk Udang
Pada resep pallubasa ini ada beberapa tips memasak yang perlu kamu perhatikan.
Tips ini bertujuan untuk menghasilkan cita rasa yang pas dan tekstur daging yang empuk.
Pertama, rebus daging dua kali.
Merebus daging dua kali bertujuan untuk menghilangkan kotoran dan membuat teksturnya jadi lebih empuk.
Angkat dan buang air rebusan yang pertama untuk diganti dengan yang baru.
Tambahkan rempah seperti jahe atau daun salam pada proses perebusan yang kedua.
Kalau udah, angkat daging dan sisihkan air rebusannya untuk dijadikan kaldu sapi.
Kalau suka, kamu juga bisa menambahkan jeroan sapi sebagai isian.
Tapi, jeroannya harus direbus dalam waktu yang lama.
Gunakan api kecil dan aduk sesekali agar daging lebih empuk dan meresap bumbu.
Setelah matang, daging akan diiris dan dihidangkan ke dalam mangkuk.
Biasanya, hidangan ini disajikan dengan buras atau burasa.
Burasa sendiri adalah hidangan lontong khas Makassar dengan bentuk yang lebih pipih.
Meski begitu, pallubasa juga pas kalau disajikan dengan nasi putih hangat.
Biar lebih nikmat, lengkapi juga dengan cita rasa gurih renyahnya kerupuk udang.
Dijamin jadi lebih nikmat dan bikin selera makan jadi meningkat!
Untuk kerupuknya, kamu bisa pilih Kerupuk Udang Finna aja.
Soalnya, Kerupuk Udang Finna bisa langsung digoreng tanpa harus dijemur dulu. Lebih praktis!
Kalau gitu, yuk siapkan bahan-bahan lainnya.
Bahan-bahan
Berikut bahan-bahan yang kamu butuhkan:
- 350 gr daging sapi has dalam
- 1,5 L air
- 30 gr kelapa parut, disangrai
- 1 batang serai
- 2 cm lengkuas
- 1 cm kayu manis
- 1 sdt gula merah
- 3 buah cengkir
- 30 ml air asam jawa
- 1 sdt garam
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 2 cm jahe
- ½ sdt pala bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt jintan
- 1 sdt minyak
- 1 tangkai daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- Kerupuk Udang Finna
Cara Membuat
Perhatikan terlebih dulu cara membuat pallubasa berikut ini:
- Siapkan panci dan didihkan air. Rebus daging menggunakan api kecil, angkat dan sisihkan airnya. Potong daging sesuai ukuran, sisihkan.
- Haluskan bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, pala, ketumbar, dan jintan.
- Tumis bumbu halus tadi dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan daging, masak sebentar.
- Tambahkan gula merah, serai, lengkuas, kayu manis, dan cengkih. Tumis hingga semuanya tercampur rata.
- Masukkan air kaldu dan bumbui dengan kaldu bubuk. Aduk rata, masak hingga mendidih.
- Tambahkan air asam jawa, garam, dan kelapa sangrai. Aduk dan masak hingga daging empuk dan kuahnya mengental.
- Pallubasa siap dinikmati dengan nasi putih hangat dan Kerupuk Udang Finna.
Itulah tadi resep pallubasa khas Makassar yang bisa kamu nikmati dengan renyah gurihnya kerupuk udang. Gak perlu jauh-jauh ke Makassar deh!
