Cita rasa empal gentong memang pas untuk ditemani dengan gurihnya kerupuk udang.
Sekilas, kuliner khas Cirebon satu ini punya tampilan yang mirip dengan gulai.
Namun, keduanya tentu memiliki ciri khasnya masing-masing.
Pada dasarnya, empal gentong Cirebon merupakan hidangan berkuah berisi jeroan sapi.
Dari mulai bagian daging, usus, kikil, hingga babat.
Sementara, kuahnya yang berwarna kuning terbuat dari aneka bumbu rempah juga santan.
Biasanya, kuliner ini disantap dengan nasi, ketupat, atau lontong.
Biar makin nikmat, kamu bisa menambahkan cita rasa gurih dan renyah dari kerupuk udang.
Tertarik untuk menyajikannya di rumah? Yuk langsung simak resepnya!
Daftar Isi
Resep Empal Gentong dengan Kerupuk Udang
Resep asli empal gentong dibuat dari cara masaknya yang sangat unik.
Yakni dimasak menggunakan kuali atau gentong yang terbuat dari tanah liat.
Hal inilah yang jadi alasan mengapa hidangan ini diberi nama empal gentong.
Nantinya, gentong tersebut akan dimasak di atas tungku dengan bahan bakar kayu.
Cara masak tradisional inilah yang membuat rasa dan aromanya jadi lebih khas.
Meski begitu, butuh waktu sekitar lima jam untuk bisa menyajikannya di atas meja makan.
Biar gak repot, kamu tetap bisa memasaknya dengan panci dan kompor seperti biasa.
Dijamin rasanya gak kalah lezat dengan resep aslinya.
Di resep ini juga ada dua tips mengolah jeroan sapi yang bisa kamu ikuti.
Tips ini bertujuan agar daging dan jeroan sapi bisa empuk dan tidak amis.
Pertama, cuci bersih jeroan sapi yang akan dimasak.
Kamu bisa mencucinya di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel.
Kedua, lakukan dua kali perebusan.
Proses memasak jeroan sapi membutuhkan dua kali proses perebusan.
Perebusan yang pertama dilakukan selama 20-25 menit untuk mengangkat sisa kotoran.
Kemudian, buang air rebusan di panci yang pertama dan lakukan proses rebus yang kedua.
Kamu bisa menambahkan daun salam dan jahe agar bau amis jeroan benar-benar hilang.
Rebus selama 30 menit menggunakan api sedang.
Kalau udah, jeroan siap untuk diolah jadi empal gentong yang empuk dan lezat.
Biar lebih nikmat, jangan lupa juga untuk menyajikannya dengan kerupuk udang.
Tapi, langsung pilih Kerupuk Udang Finna aja biar lebih praktis.
Soalnya, Kerupuk Udang Finna ini bisa langsung digoreng tanpa harus dijemur dulu.
Rasanya juga udah pasti renyah dan gak bantat saat digoreng.
Kalau gitu, yuk mulai siapkan bahan lengkap lainnya.
Bahan-bahan
Berikut bahan-bahan yang kamu butuhkan:
- 300 gr daging sapi has dalam
- 100 gr paru
- 100 gr babat
- 300 ml susu rendah lemak
- 6 buah cabai merah rawit
- 1 sdm cengkeh bubuk
- 2 cm kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 3 butir kapulaga
- 2 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 3 batang serai
- ½ sdm gula merah
- 1,5 L air
- 3 sdt kaldu sapi bubuk
- 3 sdm minyak sayur
- 12 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 sdt ketumbar
- ¼ sdt jintan
- ½ sdt merica putih bubuk
- 2 cm jahe
- 1 sdm kunyit bubuk
- 3 buah lontong
- 6 lembar daun kecai
- 2 batang daun bawang
- 1 buah jeruk nipis
- Kerupuk Udang Finna
Cara Membuat
Perhatikan terlebih dulu cara membuat empal gentong berikut:
- Siapkan panci dan didihkan air. Rebus daging, paru, dan babat selama 30 menit. Kalau udah, buang dan ganti air rebusannya dengan yang baru.
- Rebus kembali daging, paru, dan babat. Tambahkan kayu manis, bunga lawang, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan gula jawa.
- Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga dagingnya empuk.
- Sambil menunggu, kamu bisa haluskan bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, jahe, kunyit, dan merica.
- Tumis bumbu halus tadi hingga harum. Lalu, masukkan bumbu ke dalam panci berisi daging rebus. Tambahkan kaldu sapi bubuk dan kecap manis. Aduk merata.
- Tambahkan susu, aduk kembali. Masak hingga matang.
- Tata lontong di dalam mangkuk, masukkan potongan daging empal gentong. Siram dengan kuahnya. Tambahkan taburan daun kucai, daun bawang, dan bawang goreng.
- Empal gentong khas Cirebon siap dinikmati dengan Kerupuk Udang Finna.
Nah, itulah tadi resep empal gentong khas Cirebon yang cocok untuk dinikmati dengan kerupuk udang. Yuk cobain resepnya sekarang!
