Ayam Kalasan menjelma jadi tradisi kuliner khas Jogja yang menggoda lidah dengan keunikan rasanya. Berakar di daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta, sajian ini melambangkan sejarah dan kelezatan yang terus diteruskan dari generasi ke generasi. Kelezatan kuliner ini bahkan mendapat kehormatan kunjungan dari Presiden Soekarno pada era 1960-an. Dari titik tersebut, Ayam Kalasan berkembang pesat dan merambah ke berbagai penjuru dan menjadi varian ayam goreng yang melekat dalam kuliner Indonesia.
ayam kalasan
Ayam goreng kalasan enak banget untuk dicocol ke pedasnya sambal geprek.
Sesuai dengan namanya, ayam kalasan berasal dari daerah Kalasan di Sleman, Yogyakarta.
Hidangan ini udah ada sejak jaman dulu dan jadi salah satu kuliner favorit di Jawa Tengah.
Semua ini berawal dari Mbok berek yang membuka usaha kedai ayam goreng sederhana.
Tak disangka, racikan tangannya membuat banyak orang takjub dan menyukai masakannya.
Bahkan, kedainya juga pernah dikunjungi oleh Presiden Soekarno di tahun 1960-an, lho.
Dari kejadian tersebut, kuliner ini akhirnya menyebar luas dan jadi salah satu varian ayam goreng khas Indonesia.
Penasaran dengan rasanya? Kalau gitu, yuk langsung simak resep berikut ini.
Daftar Isi
Apa Itu Ayam Kalasan?
Pada dasarnya ayam kalasan adalah sajian ayam goreng yang diracik dengan bumbu khusus.
Resep ayam kalasan menggunakan bumbu seperti lengkuas, kemiri, bawang putih, bawang merah, dan ketumbar.
Sama seperti hidangan ayam goreng lainnya, potongan daging ayam juga akan diungkep terlebih dulu bersama bumbu sebelum digoreng.
Uniknya, bumbu ungkep ayam kalasan dibuat dari air kelapa, daun salam, dan gula merah.
Nah, bumbu ungkep inilah yang membuat kuliner ini punya rasa yang khas.
Cita rasanya cenderung manis gurih dengan tampilan warna cokelat yang menggiurkan.
Ciri khas lainnya terletak pada penggunaan daging ayam kampung yang sengaja tidak goreng terlalu kering.
Meski begitu, tekstur dagingnya masih tetap empuk, kok.
Sajian ayam goreng ini juga disajikan dengan kremesannya yang terkenal renyah dan gurih.
Kremesan ini dibuat dari bahan kaldu ayam yang dicampur tepung kanji juga telur.
Penambahan tepung kanji membuat kremesan punya tekstur yang renyah dan tidak mudah melempem.
Biar makin lengkap, nikmati juga hidangan ini dengan Uleg Sambal Geprek Finna.
Dijamin rasanya jadi lebih nikmat!
Soalnya, Uleg Sambal Geprek Finna dibuat dengan bahan pilihan dan memiliki cita rasa khas Nusantara yang cocok banget untuk hidangan ayam goreng satu ini.
Selain itu, rasanya juga udah pasti pas dan mantap pedasnya!
Kalau gitu, yuk siapkan bahan-bahan berikut ini.
Bahan-Bahan
Berikut bahan-bahan yang kamu butuhkan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 750 ml air kelapa
- 3 sdm air perasan jeruk nipis
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 5 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- 2 batang serai
- 6 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- ¼ sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- ½ sdm garam
- ½ sdt kaldu bubuk
- Minyak goreng
- 4 sdm tepung kanji
- 200 ml air
- ¼ baking powder
- Uleg Sambal Geprek Finna
Cara Membuat Ayam Goreng Kalasan
ayam kalasan
Berikut cara membuat ayam goreng kalasan:
- Cuci daging ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit.
- Haluskan bumbu seperti bawang merah, kemiri, bawang putih, gula merah, ketumbar, dan garam. Sisihkan.
- Siapkan wajan dan panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun salam, dan air kelapa. Aduk rata.
- Masukkan daging ayam yang udah dipotong, lalu masak dengan api sedang hingga setengah matang. Angkat.
- Siapkan kembali wajan dan panaskan minyak yang cukup banyak. Goreng ayam berserta bumbu ungkepnya hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Lanjut buat kremesannya. Siapkan wadah lalu masukkan tepung kanji, air, dan baking powder. Aduk adonan hingga encer.
- Panaskan kembali minyak bekas menggoreng ayam, lalu kucurkan adonan kremesan perlahan hingga menutupi permukaan wajan.
- Diamkan sebentar hingga mengering, lalu angkat kalau udah berwarna kuning kecokelatan dan matang.
- Tata ayam goreng, nasi, lalapan, dan kremesan dalam di atas piring saji. Nikmati dengan Uleg Sambal Geprek Finna.
Nah, itulah tadi resep ayam kalasan khas Jogja yang cocok dinikmati dengan sambal geprek.
