Selain sambal terasi dadak, tanah Sunda khususnya Garut juga punya sambal ijo andalannya loh. Namanya sambal cibiuk. Sambal ini memiliki cita rasa yang pedas asam dengan sensasi yang menyegarkan.
Selain itu, sambal ini memiliki aroma yang harum sehingga bisa bikin nafsu makan auto meningkat. Apalagi kalau dimakannya dengan masakan khas Sunda kayak nasi timbel, nasi liwet, nasi tutug oncom, dan lalapan.
Untuk mencicipi sambal ini, kamu gak perlu jauh-jauh ke Garut. Soalnya sambal khas ini bisa kamu buat sendiri di rumah. Sehingga kamu bisa menyajikannya dengan porsi yang lebih banyak.
Nah, mau tau cara bikinnya? Simak resepnya berikut ini!
Daftar Isi
Resep Sambal Ijo Cibiuk
Sesuai namanya, sambal ini merupakan sambal yang berasal dari Cibiuk. Cibiuk merupakan salah satu kecamatan yang ada di Kabupaten/Kota Garut, Jawa Barat.
Saking enak dan terkenalnya sambal ini di tanah Sunda, ada yang menjadikan nama sambal ini sebagai nama sebuah rumah makan.
Resep sambal ijo cibiuk ini erat kaitannya dengan tokoh penyebar agama Islam di Garut. Menurut Jelajahgarut, tokoh tersebut bernama Syekh Jafar Sidiq.
Nah, Syekh Jafar Sidiq alias mbah Wali ini punya kebiasaan menjamu tamu dengan menyediakan berbagai makanan termasuk sambal ini.
Sambal ini biasa dibuat oleh anaknya yang bernama Nyimas Ayu Fatimah. Dan resep sambal ini terus diwariskan hingga ke generasi sekarang.
Konon, bahan-bahan untuk membuat sambal ini berasal dari Arab. Selain itu, ada jampi-jampi atau mantra khusus biar sambal ini semakin enak.
Di tanah Sunda sendiri khususnya di Garut, sambal ini mulai booming pada akhir tahun 90-an. Banyaknya wisatawan yang keluar masuk ke daerah Garut membuat sambal ini semakin dikenal.
Sambal cibiuk ini gak bakalan bikin perut menjadi sakit atau mules. Soalnya ia punya cita rasa khas yang “ramah” buat perut semua orang.
Saking ramahnya, sering dibilang bahwa sepedas apa pun rasanya, orang yang melahap sambal ini gak akan pernah sakit perut.
Bahan-bahan Sambal Ijo Cibiuk
Karena memiliki tampilan berwarna ijo, maka bahan membuat sambal ijo cibiuk ini haruslah yang berwarna ijo juga. Sebut aja kayak cabe rawit ijo yang cukup matang dan tomat ijo.
Selain itu, yang bikin rasanya unik dan khas adalah adanya terasi, kencur, dan kemangi.
Penggunaan terasi dan kencur ini bikin cita rasa sambal menjadi gurih dan ada sedikit rasa asem.
Sementara itu penggunaan kemangi berguna untuk menghadirkan aroma yang harum pada sambal.
Nah, untuk lebih jelasnya siapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- 15 buah cabe rawit ijo
- 5 buah tomat ijo ukuran sedang
- 3 siung bawang merah (buang kulitnya)
- 2 ruas kencur
- 1 ikat kemangi (ambil daunnya aja)
- 1 sachet terasi
- Gula, garam, dan penyedap masakan secukupnya
Cara Membuat Sambal Ijo Cibiuk
- Cuci bersih bahan-bahan kayak cabe, tomat, bawang, kencur, dan kemangi. Setelah dicuci diamkan hingga kering.
- Sambil menunggu bahan-bahan tersebut kering, bakar atau panggang terasinya dulu di atas bara api kompor. Dibakarnya jangan lama-lama cukup 3-5 menit aja.
- Siapkan cobek dan ulekan. Masukkan bahan-bahan kayak cabe rawit ijo, bawang merah, terasi kencur, gula, garam, dan penyedap masakan. Ulek bahan-bahan tersebut sampai merata.
- Kemudian masukkan tomat ijo, lalu ulek hingga tomat agak hancur. Setelah itu masukkan daun kemang. Kemudian ulek lagi hingga semua bahan tercampur sempurna. Uleknya kasar aja ya.
- Sambal ijo pedas khas Garut siap dihidangkan.
So, itulah resep untuk membuat sambal cibiuk alias sambal ijo khas Garut. Daripada dibayangin aja mending langsung dipraktikkan di rumah.
Oya, sambal ini enaknya dimakan sama apa ya kira-kira? Tenang aja, ada berbagai rekomendasi lauk yang cocok disantap dengan sambal ini. Tapi pada intinya, sama lauk apa aja juga enak.
Sama kayak Uleg Sambal Ijo Finna. Sambal ini juga oke dihidangkan sebagai teman untuk menyantap aneka sajian. Soalnya punya rasa yang mantap pedasnya.
Sambal ijo kemasan ini dibuat dari cabe ijo pilihan yang dikombinasikan dengan berbagai bumbu berkualitas. Jadi selain dijadikan cocolan, sambal ini bisa juga kamu jadikan bumbu masak.
