Sambal terasi yang punya aroma khas ini ternyata memiliki “kembaran”, yaitu sambal bajak.
Kalau dilihat sekilas, ke duanya emang mirip soalnya sambal bajak juga menggunakan terasi dalam pembuatannya.
Meski begitu, sebenarnya kedua jenis sambal ini berbeda, lho. Kira-kira apa aja ya perbedaannya?
Daripada bertanya-tanya sendiri, mending langsung aja simak mulai dari cara pembuatannya terlebih dahulu.
Daftar Isi
Cara Membuat Kedua Jenis Sambal
Sambal bajak dan sambal terasi, terutama yang versi matang, memiliki proses atau cara pembuatan yang serupa.
Hanya saja, yang membedakan adalah adanya penambahan bahan-bahan ketika sambal sedang ditumis. Untuk lebih jelasnya, kamu bisa simak cara pembuatan kedua jenis sambal berikut ini!
Cara Buat Sambal Bajak
Sambal bajak atau yang dikenal juga dengan sambal bajak terasi, umumnya dibuat dengan menggoreng bahan-bahan terlebih dahulu. Setelah itu, baru dihaluskan dan ditumis.
Penggorengan atau penumisan ini bertujuan biar kandungan air pada sambal bisa berkurang sehingga sambal menjadi lebih awet.
Selain itu, penumisan dengan tambahan rempah ini bakalan bikin sambal memiliki rasa yang lebih kaya.
Bahan-bahan
- 10 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah besar
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sachet terasi udang
- 1 buah tomat merah
- 3 sdm gula merah
- 2 lembar daun salam
- 2 batang sereh (memarkan)
- 40 ml air asam jawa
- 2 cm lengkuas (memarkan)
- Garam dan penyedap masakan secukupnya
Proses Pembuatan
- Cuci bersih bahan-bahan yang diperlukan kayak cabe, duo bawang, tomat, daun salam, serai, dan lengkuas. Tunggu dan biarkan bahan-bahan tersebut kering.
- Sambil menunggu, bakar atau panggang terasinya terlebih dahulu di atas bara api kompor selama tiga sampai lima menit.
- Panaskan minyak dalam penggorengan. Kalau udah, masukkan cabe, duo bawang, dan tomat yang tadi udah dicuci bersih. Goreng bahan-bahan tersebut hingga agak layu. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan cobek dan ulekan. Pindahkan bahan-bahan yang udah digoreng ke atas cobek. Tambahkan terasi bakar, gula merah, garam, dan penyedap masakan secukupnya lalu ulek semua bahan hingga tercampur rata.
- Panaskan kembali minyak dalam penggorengan. Kalau udah panas, masukkan bumbu halus atau sambalnya. Tumis hingga harum. Kalau udah, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas kemudian aduk-aduk. Setelah itu, tambahkan air asam jawa lalu aduk lagi.
- Cicipi rasanya terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang dimau.
- Setelah kandungan airnya menyusut, matikan kompor dan sambal bajak pun siap disajikan.
Cara Buat Sambal Terasi
Proses pembuatan sambal ini mirip dengan sambal bajak. Hanya aja ketika ditumis, cuma ditambahkan daun jeruk. Jenis daun ini bakalan bikin rasa sambal jadi makin mantap.
Bahan-bahan
- 10 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sachet terasi
- 1 buah tomat merah
- 3 sdm gula merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan penyedap masakan secukupnya
Proses Pembuatan
- Cuci bersih bahan-bahan yang diperlukan kayak cabe, duo bawang, dan tomat. Tunggu dan biarkan bahan-bahan tersebut kering.
- Sambil menunggu, bakar atau panggang terasinya terlebih dahulu di atas bara api kompor selama tiga sampai lima menit.
- Panaskan minyak dalam penggorengan. Kalau udah, masukkan cabe, duo bawang dan tomat yang tadi udah dicuci bersih. Goreng bahan-bahan tersebut hingga agak layu. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan cobek dan ulekan. Pindahkan bahan-bahan yang udah digoreng ke atas cobek. Tambahkan terasi bakar, gula merah, garam, dan penyedap masakan secukupnya lalu ulek semua bahan hingga tercampur rata.
- Panaskan kembali minyak dalam penggorengan. Kalau udah, masukkan bumbu halus atau sambalnya. Tumis hingga harum. Kalau udah, tambahkan daun jeruk. Masak sebentar kemudian aduk-aduk.
- Cicipi rasanya terlebih dahulu untuk mendapatkan rasa yang dimau.
- Setelah sambalnya berubah warna, matikan kompor dan sambal terasi pun siap disajikan.
Rasa sambal ini pasti pedas menggigit dan bikin ketagihan. Sama kayak Uleg Sambal Terasi Finna. Sambal kemasan ini udah terbukti mantap pedasnya. Soalnya dibuat dengan cabe segar dan terasi pilihan yang dikombinasikan dengan bahan berkualitas.
Perbedaan Sambal Bajak dan Sambal Terasi
Setelah memperhatikan cara pembuatan masing-masing, apakah kamu udah paham perbedaannya?
Kalau disimak, perbedaannya terletak pada segi pengolahan dan bahan-bahan yang digunakan.
Dari segi pengolahan, sebenarnya kedua sambal bisa dikategorikan sebagai sambal goreng – walaupun untuk sambal terasi, memang ada juga yang versi mentahnya.
Kalau dari segi bahan yang digunakan, udah jelas sambal bajak memerlukan bahan yang lebih banyak karena membutuhkan penambahan daun salam, serai, lengkuas, dan air asam jawa. Sedangkan sambal terasi hanya memerlukan penambahan daun jeruk aja.
Nah, itulah perbedaan antara sambal bajak dan sambal terasi. Walaupun berbeda, tapi keduanya sama-sama nikmat kok.
